佛山大學食品科學與工程學院食品與營養(yǎng)碩士專業(yè)學位研究生項目培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和現(xiàn)代食品加工與安全理念,具有較強的解決實際問題的能力和創(chuàng)造力,能夠獨立承擔本領(lǐng)域較高層次的專業(yè)技術(shù)和管理工作;能夠在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事加工和生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)咨詢、健康指導(dǎo)及市場營銷等工作的高素質(zhì)專門人才。
【專業(yè)領(lǐng)域】095500 食品與營養(yǎng)
【報考條件】
考生的學業(yè)水平必須符合下列條件之一:
1、國家承認學歷的應(yīng)屆本科畢業(yè)生(含普通高校、成人高校、普通高校舉辦的成人高等學歷教育等應(yīng)屆本科畢業(yè)生)及自學考試和網(wǎng)絡(luò)教育屆時可畢業(yè)本科生。考生錄取當年入學前(具體時限由招生單位規(guī)定,下同)必須取得國家承認的本科畢業(yè)證書或教育部留學服務(wù)中心出具的《國(境)外學歷學位認證書》,否則錄取資格無效。
2、具有國家承認的大學本科畢業(yè)學歷的人員。
3、獲得國家承認的高職(專科)畢業(yè)學歷后滿2年(畢業(yè)后到錄取當年入學前,下同)或2年以上的人員,以及國家承認學歷的本科結(jié)業(yè)生,符合招生單位根據(jù)本單位的培養(yǎng)目標對考生提出的具體學業(yè)要求的,按本科畢業(yè)同等學力身份報考。
4、已獲碩士、博士研究生學歷或?qū)W位的人員。
【考試科目】
科目一:101思想政治理論
科目二:204英語(二)
科目三:702食品化學
科目四:821食品工藝學
【復(fù)試科目】食品微生物學;
【同等學力加試】食品營養(yǎng)學和食品分析;
【考試大綱】
702食品化學:
要求考生全面理解食品化學的基礎(chǔ)理論知識,掌握食品中各類物質(zhì)的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能,在儲藏加工過程中的變化、對食品的營養(yǎng)價值、安全性和風味特征的貢獻等基本內(nèi)容,并在此基礎(chǔ)上了解食品化學研究的熱點和發(fā)展動態(tài),同時具備應(yīng)用食品化學原理分析和解決問題的能力。
考試內(nèi)容主要包括:水分、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、色素與著色劑、食品的風味物質(zhì)等。
821食品工藝學:
要求考生全面理解食品加工和保藏的基礎(chǔ)理論知識,掌握食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運輸以及上述因素對食品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價值和安全性等方面的影響,并在此基礎(chǔ)上了解食品工藝研究的熱點和發(fā)展動態(tài),同時具有一定的基本的食品保藏和加工的專業(yè)知識,從事食品開發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論。
考試內(nèi)容主要包括:食品科學與工程概論、食品的脫水加工、熱處理和殺菌、食品冷凍、腌漬、煙熏、輻射保藏等技術(shù),包括這些技術(shù)的原理、主要實施方法、各種加工技術(shù)對食品品質(zhì)的影響,食品加工工藝以及食品加工高新技術(shù)。
食品微生物學:
要求考生全面理解和掌握食品微生物學基礎(chǔ)理論、研究方法與實驗技能,掌握微生物學理論和技術(shù)在食品加工、保存、發(fā)酵和食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域的應(yīng)用,在掌握微生物學基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上,認識微生物學的發(fā)展和前沿。考試內(nèi)容主要包括:常見各類食品微生物的形態(tài)構(gòu)造、營養(yǎng)與代謝、生長及控制;微生物資源的開發(fā)與利用;腐敗微生物與食品保藏;食源性病原感染和食物中毒及其控制等。
食品營養(yǎng)學:
要求考生全面理解和掌握營養(yǎng)學的基本理論知識,明確不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則,認識各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與儲藏過程中的變化規(guī)律,并掌握食品營養(yǎng)強化的原理與方法,了解膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系、社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容與工作方法。
考試內(nèi)容主要包括:食物的體內(nèi)過程、基礎(chǔ)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強化與營養(yǎng)標簽、營養(yǎng)與慢性病、社區(qū)營養(yǎng)等。
食品分析:
要求考生全面掌握食品基本營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)等分析原理與方法;了解儀器分析方法在食品分析與檢驗中的具體運用,掌握原子吸收光譜法、氣相色譜法、液相色譜法測定的基本原理;能夠運用食品分析的基本原理及各種技術(shù)方法,對食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料(包括原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等)的成分及其含量進行檢測,具備應(yīng)用食品分析原理、檢測方法和解決問題的能力。
考試內(nèi)容主要包括:食品樣品的采集與預(yù)處理、食品分析中的質(zhì)量保證、實驗方法評價與數(shù)據(jù)分析處理、水分的測定、碳水化合物的測定、脂類的測定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測定、灰分及礦物質(zhì)的測定、酸度測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、食品中有害物質(zhì)測定等。
【參考書目】
702食品化學:
《食品化學》第四版,闞建全、謝筆鈞,中國農(nóng)業(yè)大學出版社;
821食品工藝學:
《食品工藝學》夏文水,中國輕工業(yè)出版社;
《畜產(chǎn)食品工藝學》第三版,蔣愛民,中國農(nóng)業(yè)出版社;
《飲料工藝學》第三版,蒲彪、胡小松,中國農(nóng)業(yè)出版社;
《焙烤食品工藝學》李里特、江正強,中國輕工業(yè)出版社;
【復(fù)試書目】
食品微生物學:
《微生物學教程》第四版,周德慶,高等教育出版社;
《食品微生物學》第三版,何國慶、賈英民、丁立孝,中國農(nóng)業(yè)大學出版社;
【同等學力加試科目】
食品營養(yǎng)學:
《食品營養(yǎng)學》第四版,鄧澤元,中國農(nóng)業(yè)出版社;
食品分析:
《食品分析》第三版,王永華、戚穗堅,中國輕工業(yè)出版社;
【培養(yǎng)方式】全日制學習,實行學分制;
【學習地點】仙溪校區(qū)
【學 制】3年;
【學 費】8000元/學年
【學歷學位】
在規(guī)定期限內(nèi)完成培養(yǎng)方案的規(guī)定內(nèi)容,按照佛山大學研究生學籍管理和學歷學位的相關(guān)規(guī)定,符合條件的,授食品與營養(yǎng)碩士專業(yè)學位證書和研究生畢業(yè)證書。
近年來,越來越多的職場人士選項攻讀在職研究生提升自己,進而在職場中獲得更多升職加薪的機會。上海財經(jīng)大學人力資源管理在職研究生主要有面授班/網(wǎng)絡(luò)班兩種授課方式可選,其中面授班均在學校上課,雙休日其中一天授課,法定節(jié)假日和寒暑假不上課;網(wǎng)絡(luò)班即網(wǎng)絡(luò)遠程學習,學員通過直播課堂、錄播回放、在線答疑等方式實現(xiàn),學員可自由安排學習時間,不受地域限制。
上海財經(jīng)大學在職研究生采取資格審核方式入學,無需入學資格考試,免試入學。在職研究生報名條件是:本科學歷、并獲得學士學位后滿三年(原專業(yè)不限);雖無學士學位但已獲得碩士或博士學位者。滿足條件的學員全年均可向院校提交報名申請材料進行報名,完成全部課程學習并通過考核可獲得結(jié)業(yè)證書;后期結(jié)業(yè)后可報名參加申碩考試,只考外國語和學科綜合2門,滿分均為100分,學員達到60分及格即可通過考試,學員通過考試并完成論文答辯后即可獲得碩士學位證書。
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