渤海大學果蔬貯藏與加工專業(yè)是食品科學與工程學院下設的專業(yè)，食品科學與工程學院下設五個研究所(對應五個研究方向)：水產(chǎn)品貯藏加工研究所、果蔬貯藏加工研究所、糧油食品科學與技術研究所、肉品科學與技術研究所、食品質(zhì)量與安全研究所。渤海大學果蔬貯藏與加工專業(yè)簡介如下：

　　遼寧地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品(果蔬)貯藏加工研究方向以遼寧省(尤其是遼西地區(qū))特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源——果蔬為主要研究對象，重點研究果蔬采后生理學基礎、果蔬貯藏保鮮關鍵技術、果蔬精深加工和綜合利用、果蔬質(zhì)量與安全控制技術等。

　　果蔬貯藏加工研究室以遼寧省特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源(遼西地區(qū))——果蔬材料為主要研究對象，重點研究名優(yōu)特果蔬的采后生理、貯藏及流通保鮮技術與裝備、果蔬的精深加工與高值化利用、果蔬質(zhì)量與安全控制技術等領域的問題。團隊成員近年來主持國家自然學科基金、遼寧省科技廳重點項目、遼寧省教育廳項目等10余項，發(fā)表論文150多篇，獲遼寧省自然科學學術成果二等獎2項、三等獎3項。

　　果蔬貯藏加工團隊現(xiàn)有成員10人，其中教授3人，副教授3人。方向帶頭人由馮敘橋教授擔任。

　　研究人員：馮敘橋(教授/博士)、馬勇(教授/博士)、呂長鑫(教授)、葛永紅(副教授/博士)、朱丹實(副教授/在讀博士)、曹雪慧(副教授/博士)、范金波(副教授/博士)、呂靜祎(講師/博士)、趙文竹(講師/博士)、李燦嬰(碩士)。

　　主要研究領域：

　　1、果蔬采后生理學基礎研究

　　果蔬采后體內(nèi)各種代謝活動仍然活躍，最終表現(xiàn)為產(chǎn)品品質(zhì)的下降。本方向重點研究葡萄、南國梨、樹莓、紫蘇、櫻桃、蘋果等遼西特色果品的采后生理、病理特征及其調(diào)控機制和加工特性，為其保鮮加工與安全控制提供理論依據(jù)。

　　2、果蔬貯藏保鮮關鍵技術研究

　　針對目前果蔬貯藏業(yè)的貯藏保鮮能力不足、技術落后、保鮮設施布局不合理、采收不精細、包裝不規(guī)范、機械設備配套水平低等問題，研制并推廣新型采后貯藏保鮮技術，開發(fā)以冰溫高濕貯藏、MAP、1-MCP、果蔬專用生物保鮮劑、果蔬涂膜保鮮等技術為主體的新型果蔬保鮮技術，切實提高果蔬的有效貨架期;同時研究果蔬貯藏及流通保鮮技術與理論，開發(fā)新型、高效、安全的保鮮材料與裝備，建立果蔬貯運物流保鮮技術體系。

　　3、果蔬精深加工與高值化利用

　　重點研究果蔬汁、速凍、脫水加工等的關鍵技術，開發(fā)功能性果蔬制品;研究果蔬及其副產(chǎn)物綜合利用技術，以纖維資源、淀粉資源為原材料，進行生物活性物質(zhì)降解材料的微生物合成，實現(xiàn)果蔬資源的深加工和高附加值的開發(fā)利用，提高附加值和降低產(chǎn)后損失、提升經(jīng)濟和生態(tài)效益。

　　4、果蔬質(zhì)量與安全控制技術

　　研究果蔬產(chǎn)品中主要生物性風險因素(致病微生物、生物毒素等)和化學性風險因素的來源、性質(zhì)及在加工、貯藏、流通過程中的變化和遷移規(guī)律，為制定合理安全標準及開展食品安全風險評估提供理論基礎和技術支撐;并根據(jù)危害因子的理化及生物學性質(zhì)，應用相應干預手段和工藝控制技術保障果蔬質(zhì)量安全。