河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生是食品與生物工程學(xué)院下設(shè)的研究生專業(yè)，食品與生物工程學(xué)院已形成了由研究生教育、本科生教育和職業(yè)技能培訓(xùn)構(gòu)成的比較完善的教育體系。設(shè)有食品科學(xué)與工程系、食品營養(yǎng)與安全系、生物工程系、實驗教學(xué)中心、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)與培訓(xùn)中心和國家職業(yè)技能鑒定站。河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科在職研究生培養(yǎng)方案如下：

　　一、培養(yǎng)目標

　　培養(yǎng)系統(tǒng)掌握本學(xué)科堅實的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識及技能，掌握一門外國語，了解本學(xué)科現(xiàn)代理論和技術(shù)的發(fā)展水平以及所從事研究方向的國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)，具有從事本學(xué)科實際工作和科研工作的能力，具有較強的獨立分析和解決問題的能力，具有較好的外語聽說和科技論文寫作能力，適合現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的、德、智、體全面發(fā)展的、從事食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域科研、教學(xué)、管理或獨立承擔專業(yè)技術(shù)工作的富有創(chuàng)新精神的高級專業(yè)人才。

　　二、專業(yè)及研究方向簡介

　　1. 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)

　　本專業(yè)以農(nóng)產(chǎn)品為研究對象，以生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究農(nóng)產(chǎn)品加工、貯運及加工中副產(chǎn)品的綜合利用等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問題。其主要研究內(nèi)容是：研究農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏的原理和理論;結(jié)合現(xiàn)代高新技術(shù)成果，研究農(nóng)產(chǎn)品加工工藝、技術(shù)和設(shè)備，解決生產(chǎn)中迫切需要解決的實際問題。本專業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品干燥工藝及設(shè)備開發(fā)研究、農(nóng)產(chǎn)品采后生理及保鮮貯藏新技術(shù)研究、電子顯微成像技術(shù)及現(xiàn)代微觀力學(xué)變形理論應(yīng)用于糧油加工過程中的品質(zhì)變化機理研究、紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用于糧食產(chǎn)品品質(zhì)特性分析研究、農(nóng)產(chǎn)品中功能因子的分離提取、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)快速無損檢測技術(shù)等方面均有突出的研究成果。

　　主要研究方向

　　(1) 糧食及特色資源的干燥理論與技術(shù)

　　本方向主要研究大宗糧食及特色資源的干燥理論與方法，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的物性特征和理化性質(zhì)，運用現(xiàn)代干燥理論與技術(shù)，研究各種農(nóng)產(chǎn)品的干燥工藝，開發(fā)新型的干燥設(shè)備，達到品質(zhì)高、能耗低、投資少的目的。

　　(2) 農(nóng)產(chǎn)品功能因子研究

　　該方向根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品中功能因子的理化性質(zhì)與分子結(jié)構(gòu)，運用超臨界流體萃取技術(shù)、微波萃取技術(shù)等，研究農(nóng)產(chǎn)品中功能因子的提取與分離方法，在結(jié)構(gòu)和功能鑒定的基礎(chǔ)上利用重組技術(shù)，開發(fā)各種功能食品。

　　(3) 品質(zhì)分析與安全控制

　　本方向是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品成分的物性，運用紅外線檢測技術(shù)、智能生物仿生技術(shù)、電化學(xué)檢測技術(shù)等手段，研究農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的快速無損檢測技術(shù)與設(shè)備，為提高產(chǎn)品質(zhì)量、改進生產(chǎn)工藝等提供新型可靠的檢測手段。

　　(4) 食品營養(yǎng)與天然產(chǎn)物化學(xué)

　　本方向針對河南特色生物資源，采用現(xiàn)代高新技術(shù)對天然產(chǎn)物的功能性成分進行提取、分離以及工程化制備，研究其活性成分的生理功能和構(gòu)效關(guān)系，開發(fā)新型多功能食品材料，在分子基礎(chǔ)上實現(xiàn)可食用材料成分、結(jié)構(gòu)與功能的可控，達到資源的綜合利用。

　　(5) 畜產(chǎn)品加工理論與技術(shù)

　　本方向重點研究傳統(tǒng)肉制品、低溫肉制品、乳制品等畜產(chǎn)品的加工理論和品質(zhì)控制技術(shù)，并對畜產(chǎn)品安全與控制技術(shù)、畜產(chǎn)品標準體系、畜產(chǎn)副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)、乳制品開發(fā)等開展研究。

　　(6) 農(nóng)業(yè)資源綜合利用技術(shù)

　　本方向結(jié)合農(nóng)作物秸稈的營養(yǎng)價值，分析優(yōu)化秸稈有效利用的途徑，形成實用、增效、環(huán)保的循環(huán)利用模式;在對豫西道地藥材營養(yǎng)及藥用成分深入研究的基礎(chǔ)之上，全面開發(fā)具備保健功能的系列產(chǎn)品，為中藥資源的開發(fā)和利用提供理論和技術(shù)支撐。

　　2. 糧食、油脂及植物蛋白工程專業(yè)

　　本專業(yè)以糧食、油脂及植物蛋白這一類天然資源為研究對象，進行糧食生物化學(xué)、淀粉化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)及其營養(yǎng)活性的前沿基礎(chǔ)理論研究，深入探討蛋白質(zhì)、油脂和碳水化合物在加工過程中的變化情況和對產(chǎn)品品質(zhì)及營養(yǎng)質(zhì)量的影響，通過衍生化、接枝化、改性等技術(shù)手段，開發(fā)新型的蛋白質(zhì)、油脂和碳水化合物產(chǎn)品，以提高產(chǎn)品的功能性質(zhì)和應(yīng)用范圍，滿足食品工業(yè)的發(fā)展需要，并進行深層次加工產(chǎn)品和應(yīng)用及現(xiàn)代加工技術(shù)的工程研究。目前，本專業(yè)有現(xiàn)代谷物精深加工理論與技術(shù)、植物蛋白質(zhì)資源開發(fā)與利用、糧油品質(zhì)檢測與安全控制和油脂加工理論及功能性蛋白質(zhì)的開發(fā)4個研究方向。

　　主要研究方向

　　(1) 現(xiàn)代谷物精深加工理論與技術(shù)

　　主要研究農(nóng)產(chǎn)品精深加工理論，對蛋白質(zhì)、油脂和碳水化合物在加工過程中的變化情況和對產(chǎn)品品質(zhì)及營養(yǎng)質(zhì)量的影響進行研究，深入探討糧食生物化學(xué)、淀粉化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)及其營養(yǎng)活性的前沿基礎(chǔ)理論，并開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品精深加工新工藝。

　　(2) 植物蛋白質(zhì)資源開發(fā)與利用

　　主要研究新型植物蛋白質(zhì)資源的結(jié)構(gòu)、功能與性質(zhì)，對食品生產(chǎn)中相關(guān)植物蛋白的變化、功能性質(zhì)以及營養(yǎng)質(zhì)量的變化情況進行研究，開發(fā)新型功能性植物蛋白和各種農(nóng)產(chǎn)品功能型蛋白質(zhì)。

　　(3) 糧油品質(zhì)檢測與安全控制

　　主要研究糧油品質(zhì)的快速在線檢測方法，對糧食和油料作物在貯存加工過程中的潛在的危害因子進行考察，研究影響糧油產(chǎn)品安全性的各種因素，開發(fā)糧油產(chǎn)品安全性控制的方法和手段。

　　(4) 油脂加工理論及功能性蛋白質(zhì)的開發(fā)

　　主要研究油料作物及主要農(nóng)產(chǎn)品中油脂的新型提取方法，研究油料作物油脂和其它營養(yǎng)成分的全面應(yīng)用技術(shù);對油脂的構(gòu)成和功能性進行研究，探討油脂改性的方法和作用，研究和開發(fā)新型功能性油脂產(chǎn)品。

　　3. 食品科學(xué)專業(yè)

　　本專業(yè)主要研究食品及其原料的物性、化學(xué)組成、加工過程中的物理、化學(xué)變化及其規(guī)律。本專業(yè)以食品中的營養(yǎng)物質(zhì)及其相互關(guān)系為中心，以數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)以及工程學(xué)的基本理論和方法為基礎(chǔ)，從宏觀和微觀兩方面研究食品及其加工過程中的規(guī)律。本專業(yè)已形成了現(xiàn)代食品加工理論與技術(shù)、食品品質(zhì)分析與質(zhì)量控制、食品快速檢測與安全性評價、食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)、功能性食品加工與技術(shù)等6個特色研究方向，在食品干燥理論與技術(shù)、食品品質(zhì)無損檢測與分析、食品安全快速評價、功能成分提取分離與活性研究等方面取得了重要的研究成果，形成了明顯的優(yōu)勢。

　　主要研究方向

　　(1) 現(xiàn)代食品加工理論與技術(shù)

　　以物理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工新技術(shù)的基礎(chǔ)理論和技術(shù)應(yīng)用，重點開展新技術(shù)對組分的影響、營養(yǎng)素與功能因子的保持和增效、新資源新技術(shù)利用以及新型食品的制造技術(shù)等方面的研究。

　　(2) 食品品質(zhì)分析與質(zhì)量控制

　　運用光譜技術(shù)、氣敏技術(shù)、圖像技術(shù)、生物技術(shù)等現(xiàn)代分析與檢測手段，重點開展食品品質(zhì)快速無損檢測技術(shù)和質(zhì)量控制過程的研究，開發(fā)便攜式食品多指標分析儀器。在人工嗅覺模擬技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)等方面具有明顯的優(yōu)勢。

　　(3) 品質(zhì)快速檢測與安全性評價

　　運用蛋白耦合、免疫金標記、核酸探針等現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)，探索畜禽產(chǎn)品中有害物質(zhì)形成原理與控制途徑，研究內(nèi)部和外部因素對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥殘留的影響及其機制，開展危害因子的快速檢測技術(shù)研究。在抗菌類藥物ELISA快速檢測、免疫金標快速檢測試紙研究方面取得了重要成果。

　　(4) 食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)

　　將食品營養(yǎng)學(xué)、天然產(chǎn)物化學(xué)與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，研究食品在加工過程中各營養(yǎng)成分的物理化學(xué)變化和相互影響及作用，從分子水平探索食品營養(yǎng)成分與現(xiàn)代疾病的關(guān)系，實現(xiàn)食品加工過程的可控與營養(yǎng)的保留。在牛初乳功能學(xué)研究、牡丹食品加工、沙棘籽原花色素抗氧化等方面獲得了重要的突破。

　　(5) 食品生物技術(shù)

　　采用基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程和酶工程等生物技術(shù)，研究其在解決未來糧食與食物安全、資源短缺、環(huán)境污染等方面的作用，探索新型食品配料和添加劑以及功能性健康食品的生物制造。在非糧資源能源化的原料處理、高產(chǎn)多不飽和脂肪酸菌株選育等方面取得了重要成果。

　　(6) 功能性食品加工與技術(shù)

　　運用現(xiàn)代分離技術(shù)、食品功能學(xué)評價和藥理藥效學(xué)等技術(shù)，研究食品新資源和藥食同源中藥材的功能活性成分的高效提取與分離技術(shù)，并研究其結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、功能特性和構(gòu)效關(guān)系。在牡丹色素、菊粉、杜仲雄花等成分的分離與活性研究方面形成了鮮明的特色。

　　4. 水產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)

　　本專業(yè)是以水產(chǎn)經(jīng)濟動、植物資源為原料，研究其化學(xué)組成、特性、相互作用關(guān)系及其在加工和貯藏過程中的變化規(guī)律，采用物理、化學(xué)、微生物學(xué)和工程學(xué)的原理與方法，研究其保藏、加工、利用的原理與技術(shù)，開發(fā)各種水產(chǎn)食品及其功能食品。該專業(yè)涉及水產(chǎn)品加工及貯藏的各個方面，如水產(chǎn)品保鮮、腌制、熏制、冷凍和罐藏，魚糜、魚粉和魚油的加工，水產(chǎn)品的營養(yǎng)成分分析與安全性檢測，水產(chǎn)品質(zhì)量控制以及魚類加工機械設(shè)備的設(shè)計等方面。本學(xué)科已形成了水產(chǎn)品加工工程、淡水生物資源開發(fā)2個穩(wěn)定的研究方向。

　　主要研究方向如下：

　　(1) 水產(chǎn)品加工工程

　　該方向主要研究水產(chǎn)品的加工原理，并采用新技術(shù)對魚蝦貝藻等原料進行加工及保鮮，探究水產(chǎn)原料成分在加工中所發(fā)生的變化及機理，同時研究水產(chǎn)食品生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制的理論與方法。

　　(2) 淡水生物資源開發(fā)

　　該方向以黃河流域淡水生物資源為主要研究對象，運用現(xiàn)代化學(xué)、生物化學(xué)、生物技術(shù)等各種先進方法和技術(shù)，提取純化淡水生物中的生物活性物質(zhì)，對其生物活性、理化特性、構(gòu)效關(guān)系、作用機理進行系統(tǒng)的研究。

　　三、培養(yǎng)方式及學(xué)習(xí)年限

　　1. 培養(yǎng)方式

　　(1) 采用導(dǎo)師負責制。

　　導(dǎo)師應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)方案的要求，多方面了解所指導(dǎo)的碩士生的知識結(jié)構(gòu)、學(xué)術(shù)特長、研究興趣、能力基礎(chǔ)等具體情況，據(jù)此制定出研究生個人