渤海大學(xué)果蔬貯藏與加工專業(yè)是食品科學(xué)與工程學(xué)院下設(shè)的專業(yè)，食品科學(xué)與工程學(xué)院下設(shè)五個研究所(對應(yīng)五個研究方向)：水產(chǎn)品貯藏加工研究所、果蔬貯藏加工研究所、糧油食品科學(xué)與技術(shù)研究所、肉品科學(xué)與技術(shù)研究所、食品質(zhì)量與安全研究所。渤海大學(xué)果蔬貯藏與加工專業(yè)簡介如下：

　　遼寧地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品(果蔬)貯藏加工研究方向以遼寧省(尤其是遼西地區(qū))特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源——果蔬為主要研究對象，重點(diǎn)研究果蔬采后生理學(xué)基礎(chǔ)、果蔬貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)、果蔬精深加工和綜合利用、果蔬質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。

　　果蔬貯藏加工研究室以遼寧省特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源(遼西地區(qū))——果蔬材料為主要研究對象，重點(diǎn)研究名優(yōu)特果蔬的采后生理、貯藏及流通保鮮技術(shù)與裝備、果蔬的精深加工與高值化利用、果蔬質(zhì)量與安全控制技術(shù)等領(lǐng)域的問題。團(tuán)隊(duì)成員近年來主持國家自然學(xué)科基金、遼寧省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目、遼寧省教育廳項(xiàng)目等10余項(xiàng)，發(fā)表論文150多篇，獲遼寧省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果二等獎2項(xiàng)、三等獎3項(xiàng)。

　　果蔬貯藏加工團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有成員10人，其中教授3人，副教授3人。方向帶頭人由馮敘橋教授擔(dān)任。

　　研究人員：馮敘橋(教授/博士)、馬勇(教授/博士)、呂長鑫(教授)、葛永紅(副教授/博士)、朱丹實(shí)(副教授/在讀博士)、曹雪慧(副教授/博士)、范金波(副教授/博士)、呂靜祎(講師/博士)、趙文竹(講師/博士)、李燦嬰(碩士)。

　　主要研究領(lǐng)域：

　　1、果蔬采后生理學(xué)基礎(chǔ)研究

　　果蔬采后體內(nèi)各種代謝活動仍然活躍，最終表現(xiàn)為產(chǎn)品品質(zhì)的下降。本方向重點(diǎn)研究葡萄、南國梨、樹莓、紫蘇、櫻桃、蘋果等遼西特色果品的采后生理、病理特征及其調(diào)控機(jī)制和加工特性，為其保鮮加工與安全控制提供理論依據(jù)。

　　2、果蔬貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究

　　針對目前果蔬貯藏業(yè)的貯藏保鮮能力不足、技術(shù)落后、保鮮設(shè)施布局不合理、采收不精細(xì)、包裝不規(guī)范、機(jī)械設(shè)備配套水平低等問題，研制并推廣新型采后貯藏保鮮技術(shù)，開發(fā)以冰溫高濕貯藏、MAP、1-MCP、果蔬專用生物保鮮劑、果蔬涂膜保鮮等技術(shù)為主體的新型果蔬保鮮技術(shù)，切實(shí)提高果蔬的有效貨架期;同時研究果蔬貯藏及流通保鮮技術(shù)與理論，開發(fā)新型、高效、安全的保鮮材料與裝備，建立果蔬貯運(yùn)物流保鮮技術(shù)體系。

　　3、果蔬精深加工與高值化利用

　　重點(diǎn)研究果蔬汁、速凍、脫水加工等的關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)功能性果蔬制品;研究果蔬及其副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)，以纖維資源、淀粉資源為原材料，進(jìn)行生物活性物質(zhì)降解材料的微生物合成，實(shí)現(xiàn)果蔬資源的深加工和高附加值的開發(fā)利用，提高附加值和降低產(chǎn)后損失、提升經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。

　　4、果蔬質(zhì)量與安全控制技術(shù)

　　研究果蔬產(chǎn)品中主要生物性風(fēng)險因素(致病微生物、生物毒素等)和化學(xué)性風(fēng)險因素的來源、性質(zhì)及在加工、貯藏、流通過程中的變化和遷移規(guī)律，為制定合理安全標(biāo)準(zhǔn)及開展食品安全風(fēng)險評估提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐;并根據(jù)危害因子的理化及生物學(xué)性質(zhì)，應(yīng)用相應(yīng)干預(yù)手段和工藝控制技術(shù)保障果蔬質(zhì)量安全。